С 1986 по 1990 год учился в Ленинградском государственном институте театра, музыки и кинематографии им. Н. К. Черкасова.
С 1990 по 1991 год играл в Театре Буфф.
С 1992 по 1997 год служил в Санкт-Петербургском государственном молодёжном театре на Фонтанке, с 2000 года играет в самом популярном спектакле Молодёжного театра на Фонтанке "Дни Турбиных" роль Шервинского. С 1998 года служит в Санкт-Петербургском государственном театре сатиры на Васильевском острове. Снимается в кинофильмах и телесериалах.
На телеканале "Культура" вёл цикл передач "Век кавалергардов", состоявший из 10 фильмов. На канале "Звезда" вёл передачу "Следственный лабиринт" (24 серии). Часто выступает в передаче "Романтика романса" на канале "Культура".
Участвовал в телевизионных шоу Первого канала: "Король ринга" (бился в финале с Э. Запашным), "Две звезды-2" (вместе с Дианой Арбениной в финале получил из рук Аллы Пугачёвой Золотую звезду).
Обладая красивым и сильным баритоном, Евгений Дятлов выступает с сольными концертами в Москве, Петербурге, Владивостоке, Красноярске, Иркутске, Омске, Туле и других городах. Записи его сольных выступлений из Концертного зала П. И. Чайковского, Московского международного Дома музыки, Большого концертного зала "Октябрьский" (СПб) неоднократно транслировались по телевидению.